Horeca mag kreeften en krabben niet meer levend koken

Impact bij niet-naleven

Vanaf 1 juli 2027 geldt in Nederland een verbod op het levend koken van Europese kreeften (Homarus gammarus), Canadese kreeften (Homarus americanus) en Noordzeekrab (Cancer pagurus). De overheid voert dit verbod in op basis van wetenschappelijk onderzoek waaruit blijkt dat deze schaaldieren pijn en stress kunnen ervaren wanneer ze levend in kokend water worden gelegd. Dit is een concrete wetswijziging die directe gevolgen heeft voor horecaondernemers, visrestaurants, visspeciaalzaken met bereidingsservice en cateraars die deze soorten op de kaart hebben staan. Het verbod geldt in eerste instantie uitsluitend voor de drie genoemde soorten. De wetgever heeft echter expliciet de mogelijkheid opengehouden om het verbod later uit te breiden naar andere schaaldier- en krabsoorten. Als horecaondernemer is het verstandig hier rekening mee te houden bij investeringen in nieuwe apparatuur of bereidingsmethodes, zodat je niet opnieuw hoeft aan te passen als het verbod wordt uitgebreid. De overheid heeft aangegeven later ook regels te kunnen vaststellen over de exacte methode waarmee dieren vóór het koken buiten bewustzijn moeten worden gebracht. Op dit moment zijn die specifieke regels nog niet gepubliceerd. Praktisch gezien zijn er al bestaande methodes in gebruik in andere landen, zoals het gebruik van een elektrische verdoving (bijvoorbeeld via apparaten als de 'CrustaStun') of het koelen/invriezen van de dieren om ze in een soort slaaptoestand te brengen voordat ze worden gekookt. Het is raadzaam de ontwikkelingen rondom de uitvoeringsregels nauwlettend te volgen. De impact op jouw bedrijfsvoering hangt sterk af van hoe centraal kreeft en krab in je aanbod staan. Voor een visrestaurant of luxe horecazaak die regelmatig kreeft serveert, is dit een significante operationele aanpassing die investeringen in apparatuur en training van personeel vereist. Voor een horecaondernemer die slechts incidenteel kreeft serveert, is de aanpassing beperkter maar nog altijd verplicht. Overtreding van het verbod kan leiden tot handhaving door de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), met bijbehorende boetes of andere sancties. Met de ingangsdatum van 1 juli 2027 is er voldoende tijd om je voor te bereiden, maar onderschat de doorlooptijd niet. Geschikte apparatuur moet worden aangeschaft, personeel moet worden getraind, en mogelijk moet je menu of inkoopproces worden aangepast. Begin uiterlijk in 2026 met de concrete voorbereidingen zodat je ruim voor de deadline compliant bent.